螃蟹诱惑来了!这些吃螃蟹的健康攻略你应该知道!
来源:未知   作者:admin   点击数:   日期:2020-10-07
秋风起,蟹脚痒
又到了吃螃蟹的季节!

清蒸螃蟹、香辣蟹、石锅粉丝螃蟹堡
梭子蟹炒年糕、花雕蟹、生滚花蟹粥……
滑嫩的蟹肉、肥美的蟹黄、诱人的蟹腿
光想想口水是不是就要流下来了
可是
公蟹、母蟹怎么选呢?
孕妇能不能吃螃蟹?
螃蟹和柿子可以一起吃吗?
螃蟹怎么吃才健康?
快来跟营养师学学吧!
淮安市中医院营养科营养师:严红
  螃蟹的营养与热量
  螃蟹肉味美、营养丰富,含有大量蛋白质和脂肪,较多的钙、磷、铁、维生素等物质。每 100 克螃蟹中含蛋白质17.5g、脂肪2.6g、碳水化合物2.3g、胆固醇268mg、铁2.9mg、钙126mg、硒 56.72ug和适量维生素A、E等。它既是滋补品又是佳肴,很受人们的喜爱,常是喜宴上的主菜。
  根据《中国食物成分表第2版》,河蟹可以吃的部分占42%,能量(可食部分)约103大卡/100克。一只清蒸蟹,毛重约3两,可食部分按其重量的40%估算为60克,能量大概64大卡/1只。如果是油炒或面拖蟹等会额外增加能量,就很难估算,因此建议食用清蒸蟹。
  螃蟹食用小贴士
  1、忌生食,需煮熟
  醉蟹是许多人爱上螃蟹的原因之一,但是由于水质问题,螃蟹体内往往滋生大量的细菌,所以为了安全,建议螃蟹一定熟吃,不要贪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高温杀菌,蟹壳发红后再食之。
  2、只吃蟹肉、蟹膏、蟹黄
  螃蟹生活在江河湖泊中,以浮游动植物为食且喜欢在沙石中爬行,因此蟹肠、蟹胃、蟹心(蟹中央一块黑色膜衣下的白色六角形)吃时一定要去掉,蟹肉、蟹膏、蟹黄才是食用部位。
  3、佐以醋、姜食用
  螃蟹性寒,故爆炒螃蟹时加姜、葱、蒜调料可驱寒去腥,而吃清蒸螃蟹时要在醋中加适量切成碎末的生姜,蘸而食用之。一来可抵消螃蟹的寒性,起到杀菌作用,二来蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鲜味。
  公蟹、母蟹有讲究
  有句俗语叫做“九月团脐,十月尖”,意思是吃母蟹要在农历九月期间,主要吃母蟹的蟹黄,而在农历十月则要吃公蟹,主要吃公蟹的蟹膏。
孕妇能不能吃螃蟹?
  民间传说螃蟹属“大凉”之物,且蟹肉易致过敏,《本草纲目》也有记载说 “螃蟹(蟹爪)易致堕胎”,因此孕妇不能吃螃蟹;另一说是明代龚延贤所著古籍《寿世保元》记载“食螃蟹,令子横生”,意思是吃螃蟹会让宝宝横着生,可致难产。现代科学尚未研究过蟹肉是否易于致堕胎这个问题。因此,建议孕妇根据自身体质慎重选择,并不是所有的孕妇都不能吃螃蟹,也不是所有的孕妇都能吃螃蟹,更不是想吃多少就能吃多少,如有食用一定要煮熟透 ,且不宜多吃。
  螃蟹和柿子可以一起吃吗
  民间所说“食物相克”、螃蟹不可与柿子同食,其实并非相克,而是不合理的食用方式会引起胃肠道不适。螃蟹肉含有丰富的蛋白质,与柿子的鞣质相结合容易沉淀,凝固成不易消化的物质;而鞣质具有收敛作用,还能抑制消化液的分泌,因此就会出现腹泻等身体不适症状。此外,一部分人吃了“相克食物”后出现身体不适,往往是季节性原因、吃太多、食物本身有毒、变质等原因引起的。
  这些人不宜食用螃蟹
  如何挑选螃蟹呢?
  大家都知道螃蟹死的跟活的是有很大差别的。所以在挑选螃蟹的时候肯定是要选择活蟹。
而挑选活蟹的原则很简单,拿在手里的时候发现螃蟹还是在口吐泡沫证明螃蟹是活着。并且还有一点在挑选螃蟹的时候可以稍微用力按压一下蟹壳,看是否是硬的,如果是硬的话其肉质也比较结实鲜美。
  螃蟹有哪些做法呢?
  清蒸螃蟹
  材料:螃蟹。
  做法:把螃蟹清洗干净之后放入蒸笼里面,然后开始蒸螃蟹,等蒸个半小时左右之后即可食用螃蟹。这个时候吃螃蟹的话如果蘸点醋其味道更佳。
  螃蟹豆腐汤
  材料:螃蟹、豆腐、姜、葱、料酒。
  做法:先把螃蟹洗净之后再对半切开,去其内脏后再次洗净。然后豆腐洗净切块。往锅里倒入适量的水,然后把处理好的螃蟹倒入锅中,在加入全部材料跟调理。然后煮沸之后再采用小火熬煮个半小时再放入调味料即可。
  麻油爆炒螃蟹
  材料:螃蟹、麻油、生姜。
  做法:先把螃蟹洗净对半切开,然后去其内脏,再把生姜切片。往锅里倒入适量的麻油,再把姜片放入锅中爆炒一分钟。再把切好的螃蟹放入锅中,这个时候要记得竖放,让切好的那面对着锅里。闷个3分钟只有,差不多快焦的时候就开始翻炒,等炒到螃蟹熟了之后就可以起锅了。

(责任编辑:宣传科)