螃蟹诱惑来了！这些吃螃蟹的健康攻略你应该知道！
来源：未知
作者：admin
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日期：2020-10-07
秋风起，蟹脚痒
又到了吃螃蟹的季节！  清蒸螃蟹、香辣蟹、石锅粉丝螃蟹堡 梭子蟹炒年糕、花雕蟹、生滚花蟹粥…… 滑嫩的蟹肉、肥美的蟹黄、诱人的蟹腿 光想想口水是不是就要流下来了 可是 公蟹、母蟹怎么选呢？ 孕妇能不能吃螃蟹？ 螃蟹和柿子可以一起吃吗？ 螃蟹怎么吃才健康？ 快来跟营养师学学吧！ 
淮安市中医院营养科营养师：严红
螃蟹的营养与热量螃蟹肉味美、营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪，较多的钙、磷、铁、维生素等物质。每 100 克螃蟹中含蛋白质17.5g、脂肪2.6g、碳水化合物2.3g、胆固醇268mg、铁2.9mg、钙126mg、硒 56.72ug和适量维生素A、E等。它既是滋补品又是佳肴，很受人们的喜爱，常是喜宴上的主菜。  螃蟹食用小贴士 1、忌生食，需煮熟 醉蟹是许多人爱上螃蟹的原因之一，但是由于水质问题，螃蟹体内往往滋生大量的细菌，所以为了安全，建议螃蟹一定熟吃，不要贪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高温杀菌，蟹壳发红后再食之。 2、只吃蟹肉、蟹膏、蟹黄 螃蟹生活在江河湖泊中，以浮游动植物为食且喜欢在沙石中爬行，因此蟹肠、蟹胃、蟹心（蟹中央一块黑色膜衣下的白色六角形）吃时一定要去掉，蟹肉、蟹膏、蟹黄才是食用部位。 3、佐以醋、姜食用 螃蟹性寒，故爆炒螃蟹时加姜、葱、蒜调料可驱寒去腥，而吃清蒸螃蟹时要在醋中加适量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一来可抵消螃蟹的寒性，起到杀菌作用，二来蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鲜味。 公蟹、母蟹有讲究 有句俗语叫做“九月团脐，十月尖”，意思是吃母蟹要在农历九月期间，主要吃母蟹的蟹黄，而在农历十月则要吃公蟹，主要吃公蟹的蟹膏。 孕妇能不能吃螃蟹？ 民间传说螃蟹属“大凉”之物，且蟹肉易致过敏，《本草纲目》也有记载说 “螃蟹（蟹爪）易致堕胎”，因此孕妇不能吃螃蟹；另一说是明代龚延贤所著古籍《寿世保元》记载“食螃蟹，令子横生”，意思是吃螃蟹会让宝宝横着生，可致难产。现代科学尚未研究过蟹肉是否易于致堕胎这个问题。因此，建议孕妇根据自身体质慎重选择，并不是所有的孕妇都不能吃螃蟹，也不是所有的孕妇都能吃螃蟹，更不是想吃多少就能吃多少，如有食用一定要煮熟透 ，且不宜多吃。 螃蟹和柿子可以一起吃吗 民间所说“食物相克”、螃蟹不可与柿子同食，其实并非相克，而是不合理的食用方式会引起胃肠道不适。螃蟹肉含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质；而鞣质具有收敛作用，还能抑制消化液的分泌，因此就会出现腹泻等身体不适症状。此外，一部分人吃了“相克食物”后出现身体不适，往往是季节性原因、吃太多、食物本身有毒、变质等原因引起的。 这些人不宜食用螃蟹  大家都知道螃蟹死的跟活的是有很大差别的。所以在挑选螃蟹的时候肯定是要选择活蟹。 而挑选活蟹的原则很简单，拿在手里的时候发现螃蟹还是在口吐泡沫证明螃蟹是活着。并且还有一点在挑选螃蟹的时候可以稍微用力按压一下蟹壳，看是否是硬的，如果是硬的话其肉质也比较结实鲜美。 螃蟹有哪些做法呢？ 清蒸螃蟹 材料：螃蟹。 做法：把螃蟹清洗干净之后放入蒸笼里面，然后开始蒸螃蟹，等蒸个半小时左右之后即可食用螃蟹。这个时候吃螃蟹的话如果蘸点醋其味道更佳。 螃蟹豆腐汤 材料：螃蟹、豆腐、姜、葱、料酒。 做法：先把螃蟹洗净之后再对半切开，去其内脏后再次洗净。然后豆腐洗净切块。往锅里倒入适量的水，然后把处理好的螃蟹倒入锅中，在加入全部材料跟调理。然后煮沸之后再采用小火熬煮个半小时再放入调味料即可。 麻油爆炒螃蟹 材料：螃蟹、麻油、生姜。 做法：先把螃蟹洗净对半切开，然后去其内脏，再把生姜切片。往锅里倒入适量的麻油，再把姜片放入锅中爆炒一分钟。再把切好的螃蟹放入锅中，这个时候要记得竖放，让切好的那面对着锅里。闷个3分钟只有，差不多快焦的时候就开始翻炒，等炒到螃蟹熟了之后就可以起锅了。 |
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